مواد لازم جهت تهیه بیکد زیتی:
- پاستا زیتی 300 گرم
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز یک عدد
- سیر دو تا سه حبه
- گوجه فرنگی چهار تا پنج عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری سر پر
- پنیر خامه ای یا ریکوتا 1 پیمانه
- خامه نصف پیمانه (اختیاری)
- پنیر موزارلا یا پیتزا یک پیمانه
- روغن زیتون یا روغن مایع به میزان لازم
- ریحان چند برگ تازه
- ارگانو یا آویشن 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه، نمک وفلفل قرمز به میزان لازم
1- پیاز را نگینی خرد کنید. در تابه ی مناسبی کمی روغن بریزید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید. کمی پیاز را تفت دهید.
2- سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. گوشت را نیز یک تا دو دقیقه تفت دهید تا به خوبی حرارت ببیند و تغییر رنگ دهد. سپس سیر را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید.
3- ادویه ها شامل زردچوبه، ارگانو، فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک را هم به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. رب گوجه فرنگی را نیز بیفزایید و به خوبی با مواد مخلوط کنید و تفت دهید.
4- سپس گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و در غذاساز یا مخلوط کنید پوره یا رنده کنید. گوجه فرنگی های پوره شده را به مخلوط گوشتی اضافه کنید.
5- به هم بزنید و اجازه دهید با حرارت متوسط مواد با هم جا بیفتد و آب سس کشیده شود و در نهایت سس غلیظ شود.
در حین تهیه سس پاستا بهتر است، پاستای زیتی را آبکش کنید به این صورت که در قابلمه ای به مقدار مناسب آب بریزید و اجازه دهید روی حرارت به جوش آید. کمی نمک هم اضافه کنید. سپس بعد از جوش آمدن آب، پاستای زیتی را به آب در حال جوش اضافه کنید.
6- دقت کنید که پاستا مدت زمان زیادی در آب جوش نباشد تا کامل بپزد و نرم شود. نباید کاملا نرم شود و باید پاستا را آلدنته بردارید. یعنی دور پاستا نرم باشد و مرکزش هنوز کمی سفت باشد. این کار به این خاطر است که قرار است پاستا در فر هم پخت شود و اگر زیاد پاستا را نرم بردارید بعدا بیکد زیتی شما خمیری خواهد شد. زیتی را خوب آبکش کنید تا آبی داخلش باقی نماند
7- حالا وقت آماده کردن بیکد زیتی و ترکیب مواد است. سس گوشتی هم دیگر کاملا آماده شده است. در اواخر پخت برگهای ریحان خرد شده را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید. یک ظرف مناسب را انتخاب کنید چون قرار است ظرف را در فر قرار دهید و بعد با همان ظرف بیکد زیتی را سرو کنید. بعد از انتخاب ظرف مناسب، مقداری سس را در کف ظرف پخش کنید.
8- سپس مقداری از پاستای زیتی را در ظرف بریزید. کمی از سس گوشتی روی زیتی ها بریزید.
9- پنیر خامه ای و خامه را با هم مخلوط کنید. سپس از این مخلوط روی سس بریزید و بعد کمی پنیر پیتزا را روی لایه ها بریزید.
10- سپس مجدد پاستا زیتی روی پنیر بچینید، بعد سس گوشتی را اضافه کنید.
11- مخلوط پنیر خامه ای و سپس پنیر پیتزا را اضافه کنید و اینکار را به صورت لایه به لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود و ظرف پر شود. در مرحله آخر روی مواد پنیر پیتزا بریزید.
12- باید روی ظرف را فویل بکشید. میتوانید فویل را کمی چرب کنید تا پنیر موقع آب شدن به فویل نچسبد اگر ظرف پر شده و فکر میکنید پنیر به فویل خواهد چسبید بهتر است پنیر پیتزا برای لایه ی رویی بیکد زیتی را در پایان پخت بیکد زیتی روی آن بریزید.
به این صورت که دیگر لایه انتهایی پنیر نریزید یا کمتر بریزید. روی ظرف را کامل با فویل بپوشانید سپس ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد برای مدت حدودی نیم ساعت قراردهید. بعد از گذشت این زمان از فر خارج کنید. فویل را با احتیاط بردارید و روی بیکد زیتی پخته شده پنیر بریزید و مجدد در فر قرار دهید.
اینبار فقط به این خاطر که پنیر روی بیکدزیتی آب شود. پس فقط دمای بالای فر را روشن کنید و تا پنیر آب شود و بیکد زیتی جذاب شما آماده شود!
نکات خوشمزه تر شدن بیکد زیتی:
همانطور که اشاره شد، هر چقدر پنیر این غذا بیشتر باشد خوشمزه تر خواهد شد ولی میتوانید فقط از پنیر پیتزا و زیکوتا یا خامه ای استفاده کنید.
در بسیاری از دستورات بیکد زیتی از پنیر پارمزان، ساورکریم، پنیرهای گودا و غیره هم استفاده میشود. که شما می توانید در تهیه این غذا استفاده کنید و خوشمزگیش رو چند برابر بکنید.
در زمان تهیه سس نمک را بچشید و اگر نیاز بود اضافه کنید.
به جای ارگانو میتوانید از پودر ریحان خشک استفاده کنید یا آویشن را جایگزین کنید.
پاستا زیتی با مارکهای مختلف و در سایزهای متفاوتی در فروشگاه ها به فروش میرسد و به راحتی پیدا میشود. میتوانید خریداری کنید. اما اگر پاستای زیتی پیدا نکردید میتوانید پنه، ریگاتونی یا ماکارونی های مشابه را جایگزینش کنید.
